素食肋排配食用骨头：这可能是烧烤的未来
未来的烧烤可能是素食肋排搭配仿真骨头
来自南非的我自认为自己是一个烤肉大师。无论是阴雨天还是晴天，大部分周末我都会在后院，手持夹子，像一个嗜肉狂魔一样掌控着烤架（我承认，有罪）。
所以当有人建议我尝试世界上第一款植物肋骨时，上面带着可以吃的素食骨头，你可以想象我有多怀疑。
这些所谓的“肋骨”是斯洛文尼亚食品技术初创公司Juicy Marbles制造的。该公司表示，它希望重新创造吃肋骨时的“共享怀旧感”和“原始的快乐”，但不带来负面环境影响。
至于素食骨头？嗯，显然，它们只是用来逗乐的。
共同创始人弗拉基米尔·米克维奇说：“对于一些人来说，植物骨头可能是一种理论挑衅，但我们不应该把这些事情太当回事。从各个角度来看，都只是一种乐趣。骨头邀请你用手吃饭，撕下多汁的肉块，并将享受与整个桌面的人分享。”
虽然用大块的大豆蛋白代替多汁的牛排并没有真正激起我味蕾的兴奋，但它却触动了我的良心。因为，亲爱的读者，也许比我对肉食的渴望更大的是我对我们星球的热爱。而且，不幸的是，这两者似乎不太协调。
在气候负罪感的推动下，我决定尝试这种仿制的排骨。于是，我点燃了烤架，像制作猪排骨一样将它们放在火炭上，涂上粘稠甜味的调味汁。美味！
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目前，带骨排骨只在欧盟、英国和美国逐渐上市，售价为每公斤66欧元。作为一个杰出的TNW记者，我很幸运地收到了第一批免费样品（这些素食排骨将于2024年初在该公司的网店正式上市）。
Juicy Marbles成立于2020年，或许最为人所知的是其创造了世界上第一款大理石纹理的植物肉。我们的资深记者（兼素食者）托马斯·麦科利去年已经测试过这些产品，并且可能如预期地感到满意。但是，这家初创公司的最新产品是否真的能满足一个凶猛食肉动物的味蕾呢？
当我收到时，我的第一印象是这些排骨看起来非常像真的——‘骨头’和甜菜汁（为了增加颜色）无疑有助于外观。受鼓舞，我开始为它们做准备，准备‘烧烤’（在我的祖国，我们称之为烧烤）。总的来说，我对这些植物肋骨在烤架上的表现相当满意。外层烤得非常完美，整个排骨看起来很美味，尽管在末端开始开始分离。总的烹饪时间约为10分钟。
口味测试
正如所宣传的那样，‘肉’是多汁的，容易从骨头上剥离下来。但它的质地更接近拉猪肉而不是猪排骨。小小的不满意。
味道还不错——它使我想起了我尝试过的其他一些以黄豆为基础的产品，但含有更多有肉质感。这可能要归功于Juicy Marbles的专利待定的3D组装系统，它将蛋白质层叠成线性纤维，模仿了肉的肌肉结构。这些排骨也很好地吸收了香料和腌料。
作为猪排骨的可信替代品？我不太确定。
添加到大豆蛋白中的葵花籽油简直不能替代真正猪肥的美味。而且与真正的排骨相比，味道感觉单一。
然而，我最大的抱怨是吃完后的饱足感——这些植物肋骨会让你感觉像吃了一堆砖头一样。这可能是因为高含量的大豆蛋白和油导致的。
至于你问的可以吃的素食骨头呢？骨头，据称与牛肉干具有相同的蛋白质含量，是应该油炸或烘烤成脆的零食。也许是我做错了什么，但经过10分钟的气炸锅，我的骨头依然嚼劲十足——也许可以食用，但绝对不好吃。然而，它们仍然是一种很酷的添加，即使只是作为装饰品。
分享就是关心
Juicy Marbles说它想要与他人一起再现吃肉的乐趣，而我认为这就是这些有骨肉排真正命中要害的地方。我经常觉得素食主义者被排除在享受烧烤的乐趣之外，仅仅因为他们不吃动物蛋白质。但是基于植物的整块肉可以让我们团结在篝火旁。
“任何减少摄入肉类的人都可以证实，最难的部分不是想念肉的味道，而是感觉被排斥在文化传统之外，”Mićković解释道。“这就是为什么我们选择排骨作为我们下一个产品的原因-我们想要创建一些能够唤起分享食物原始喜悦的东西。”
总的来说，我对世界上第一个基于植物的有骨肉排留下了深刻的印象。这绝对是我尝试过的最逼真的基于植物的整块肉（与汉堡不同）。纹理和加入骨头使它看起来相当正宗。对于它的属性来说，我认为Juicy Marbles做得很出色。
追求完美的基于植物的肉类也可能带来超越与人们在烧烤中的团结之外的好处。
让食肉动物改变信仰
最近一项英国研究发现，几乎有90%的食用植物肉和乳制品的消费者是吃肉者或准素食主义者。另一项研究发现，具有与加工肉类类似的口感、质地和价格的植物肉类产品具有取代肉类的最佳机会。
虽然像植物汉堡、牛排或肉排这样的产品并不能总是将食肉动物变成素食者，但它们已经被证明能够减少总体肉类消费，这对地球和我们的健康都有好处。
畜牧业产生了15%的温室气体排放，使用了全球农业土地的78%，消耗了25%的可饮用水。此外，与加工肉类等效的基于植物的肉类产品一般比较健康。
因此，也许Juicy Marbles追求基于植物的肉类完美也是将我们的饮食朝着更可持续的方向转变的有意义方式。
欧洲引领转变
尽管有益处，但植物肉类的需求在去年美国实际上下降了，而硅谷植物肉汉堡的代表子公司Beyond Meat和Impossible Foods正在亏损并失去顾客。
然而，在欧洲看起来更加有希望。这里的植物肉类食品行业在过去两年增长了49%。
德国农业部的数据显示，2022年人均肉类消费量降至52公斤，是自1989年有记录以来的最低值。
荷兰的肉类消费也在下降。
许多专家认为植物替代品的兴起直接影响了欧洲的肉类消费减少。另一个影响因素可能是最近的通胀迅速上涨，使常规肉类和植物替代品之间的成本差距缩小，而植物替代品在超市通常更昂贵。
无论原因是什么，植物替代品已经来了。随着成本的降低，好处的明显和选择变得前所未有的合法，我认为像Juicy Marbles的有骨肉排这样的基于植物的整块肉将成为未来烧烤中常见的组成部分。素食者的喜悦！
