这款智能搅拌器没有让我成为一个更好的烘焙师
这个智能搅拌器没有让我在烘焙方面的能力有所提升
我喜欢做饭，但讨厌烘焙。我是一种“加一撮这个，加一点那个”的厨师；我的量勺正在某个抽屉里积灰。我对大多数食谱只是随意地使用，根据多年的经验，随时调整和改编。而烘焙不行。烹饪是一门艺术，烘焙是一门科学。我在科学方面失败了。
因此，当800美元的GE Profile智能搅拌机在今年年初的CES 2023上亮相时，我感到好奇。这款智能厨房设备能否给我烘焙技能注入新的活力，改变我的平淡饼干和紧致蛋糕，让我成为一个真正的烘焙师？
凭借其独特的功能，包括能够“感知”混合物的浓稠度并进行调整以避免过度搅拌、内置的秤和计时器、语音控制以及使用其应用程序的引导食谱，这款智能搅拌机向我承诺“以前所未有的享受烘焙体验”。由于我以前从未喜欢烘焙，所以我将其视为一项个人挑战。
GE Profile智能搅拌机
优点
- 内置数字秤
- 自动停止搅拌的计时器
- 自动感知和主动搅拌功能可为您完成工作
- 一键式配件易于使用
- 非常强大
- 与部分KitchenAid配件兼容
缺点
- 非常昂贵
- 语音控制从未对我起作用
- 应用程序笨拙且不可靠
- 引导食谱不易使用
- 智能技术有限
- 体积巨大
在Williams Sonoma售价800美元$799在Crate & Barrel
我在每年最繁忙（也是唯一）的烘焙季节-冬季假期，将这个庞大的小工具进行了测试。我搅拌了蛋白饼，捣碎了一些糕点，敲打了糕点和饼干，甚至用这个大家伙（我给搅拌机起的外号，因为它重42磅！）搅拌了蛋黄酱。额外智能功能真的让一切变得更容易了吗？不。
虽然我觉得增加的功能很有用，但技术真的妨碍了我的工作流程。应用程序是使用某些功能的唯一方式，但设计得不好。它经常崩溃，并且在使用它和搅拌机之间切换起来有些棘手。我更希望一切都内置在设备中，也许通过一个更大的屏幕，可能具有触摸功能，而不需要依赖智能手机来访问这个昂贵设备的功能。
GE的智能立式搅拌机是这个领域一个呼声浑厚的现代化升级。自从我奶奶在20世纪80年代里经营的国家信托组织的柑橘园中拖着一个搅拌机到厨房以来，搅拌机几乎没有发生任何变化。
立式搅拌机在处理费力而乏味的混合任务，如奶油搅打、奶油打发和土豆捣碎方面有着卓越的表现。GE的新型号增加了Wi-Fi和蓝牙连接、数字显示屏、通知LED灯、内置秤和在搅拌完成时停止搅拌的计时器。
头条功能是Auto Sense。它利用电机扭矩监测混合物纹理和黏稠度的变化，以确保您不会过度打发奶油或打发不足的蛋白饼。当达到正确的纹理时，它会立即停止运行。这个功能相对有效，尽管它倾向于打发不足，我不得不增加几秒钟才能使奶油更稠和蛋白饼更高。
缺点是Auto Sense仅适用于六种“技术”，包括打发奶油、制作蛋白饼和搅拌奶油和糖，您必须使用应用程序才能使用它们。
主动搅拌功能也适用于这一点，它会将成分慢慢向前向后旋转，并暂停以将其混合而无需您进行操作。对于像慕斯和舒芙蕾这样的食谱，我从来没能掌握折叠技巧，所以我非常喜欢主动搅拌功能。我还发现它很有用，可以缓慢地混合诸如鸡沙拉之类的东西，而不会将其搅成泥状。
但是，再次强调，您必须使用应用程序来激活主动搅拌功能，而且应用程序并不好玩。经常当我打算使用它时，我都会感到沮丧而放弃。（注意：主动搅拌和自动感应是唯一需要应用程序的搅拌机功能；否则，搅拌机可以完全离线使用。）
该应用程序是GE Appliances的SmartHQ应用程序。这是您用于所有该公司连接设备的同一个应用程序，它和您期望的家电制造商的应用程序一样，也就是说，并不好用。该应用程序运行缓慢且容易出错，经常会断开连接和崩溃，并且对屏幕利用不佳。它一直处于暗模式，并且没有iPad版应用程序；使用手机来跟随食谱并不是一个好的智能厨房体验。
有很多引导菜谱可供选择，但它们没有明确的分类方式，也没有收藏的功能，因此您必须浏览一个长列表或记住名称进行搜索。
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这些引导菜谱通过将每个搅拌步骤的正确时间和速度发送到设备，并设置内置秤以在您加入成分时称量您的材料来与搅拌机配合使用。我非常喜欢这些功能，它们消除了烘焙的一些猜测工作。（当一个食谱说“中速”时，是4还是5？这里不需要担心这样的问题。）当您达到正确重量时，它发出的提示声音特别好听，也是一个很好的辅助功能。
但是秤的显示重量稍微有点慢，这样很容易添加过多的材料，一旦添加进去也不那么容易取出。这就是为什么大多数烘焙师在搅拌之前就进行称量的原因。它只能以五克的增量进行测量，这对于更高级的烘焙任务来说不够精确。应用程序可以将搅拌机连接到Amazon Alexa和Google Home，并启用语音控制。但是，我无法将语音控制与任何助理配对使用。（我已经联系了GE Appliances，并将在评测如果我最终使其运作正常。）
这款智能搅拌机的连接功能不够完善
作为一个搅拌机，这个7.5夸脱、540瓦的“野兽”可以完成我现有的中档325瓦KitchenAid所能做的一切，但它拥有更强大的电机、更大的碗、更慢的搅拌速度和更快的顶速。它的速度实际上达到了11档，而我的KitchenAid搅拌机则只有10档，并且远没有这么快。
有趣的是，这款智能搅拌机可以与KitchenAid的前置配件配合使用，如绞肉机或面条机。然而，在碗中，它使用自己的搅拌工具-面团钩、搅拌器和打蛋器，并且具有不同的连接方式，不兼容KitchenAid的搅拌工具。
我喜欢内置秤，它既存在于底座又存在于碗中，所以您可以在烘焙任务之外方便地使用它。当时间结束时自动停止搅拌功能也非常方便，但连接功能不够完善。我想要远程控制。我想说：“搅拌机，以6档搅拌两分钟”，然后让它开始工作。但是即使我能让语音控制正常工作，我仍然需要去搅拌机上按下一个按钮来开始搅拌。这是增加了步骤，而不是减少了步骤。
我知道，通过远程激活具备如此强大动力的搅拌机会带来一些安全隐患，但即使使用假设您就站在机器旁边的引导菜谱，您也需要在应用程序上按下一个按钮，然后在搅拌机上按下一个按钮来开始搅拌。那只是增加了一个步骤，而不是减少了步骤。
使用 KitchenAid 两十年的肌肉记忆后，我也对无法将搅拌器抬起放置到碗中感到有些困惑；相反，你需要使用两个旁边的手臂来降低碗机构，这个操作虽然很简单，但对我来说并不直观。
将碗放在金属销上也比应该更麻烦一些，尽管比我用 KitchenAid 将碗放置的扭动动作要容易一些。但是一旦锁定，它非常稳固，即使在最高速度下也没有晃动或震动。
这个家伙的体积实在是很大，如果你想将它移动到其他地方，这是一个严重的问题。我不喜欢台面上乱糟糟的东西，使用完厨房工具后，我更喜欢将它们收好放好。但是如果你真的希望额外锻炼，除非这不是一个选择。它的高度也比我的厨房橱柜底部多了几分寸。
作为一台普通的搅拌器，这个智能搅拌器非常出色。除了我提到的这两个功能外，你不需要使用手机应用或Wi-Fi来操作它。我喜欢连接不锈钢配件的便捷性。（它配有三个附件：一个打蛋器、一个搅拌棒和一个面团钩。）你只需要将它们推到位，然后向下拉动轴，就可以将它们取下来，这比 KitchenAid 的扭转和推动要容易得多。
前置控制器是 KitchenAid 的一个受欢迎的更改，数字显示屏是一个很好的补充，可以让你一目了然地看到速度。手动速度旋钮很容易触及和调整，操作时非常流畅。这又是与我那个笨重的 KitchenAid 相比的一个很好的变化。
搅拌器的顶部有一个带有五个按钮的控制面板。中间是启动/停止按钮，一个用于切换秤和计时器的开关，另一个用于反向和清零秤的开关。右侧和左侧的开关按钮可以调整计时器。控制面板使用起来有些困难，而且很难看见，即使对我这个个子高的人来说也是如此。个子不高的烘焙师可能会发现它更加棘手。
我在 SmartHQ 应用程序中尝试了几个引导式食谱：自动感应巧克力燕麦饼干可以打奶油和糖，制作蛋白酥皮的巧克力糖霜，制作一分钟蒜蓉蛋黄酱的乳化（需要高速）。我还用它来制作南瓜馅饼的馅料，并在感恩节上用它来捣碎马铃薯。
我的饼干和蛋糕稍微成功了一些，但远不如最佳表现。
作为一名有经验的烘焙师，我觉得这些引导式食谱过于复杂化基本步骤，并且经常不够清晰明了。在应用程序中按下一个按钮将重量发送到搅拌器，然后等待它出现后再添加配料，这使我的操作变慢，而不是帮助我，尽管这确实意味着要清洗的碗少了。
在烘焙时，使用称量比使用量杯测量更准确，所以我的饼干和蛋糕稍微成功了一些，但仍然远不及最佳。然而，蛋白酥皮制作的结果很糟糕。我不会怪这台机器，但它显然没有创造奇迹。
我喜欢使用自动感应来打奶油和糖；一旦材料放入搅拌器，我只需要按一下按钮，然后它就会开始运转，停在混合物完美奶油化时。这让我无需盯着搅拌器，可以自由地给烘焙盘涂油。我喜欢能够使用内置秤来称量食材，可以在碗中或直接在搅拌器底座上称量，虽然这是一台大搅拌器，但它确实减少了厨房中的额外器具（如果你是一个称量食材的人）。
然而，它很挑剔，当我在添加巧克力片时，不小心碰到碗的边缘，它会显示我添加了600克，但实际上只有大约半杯。
使用这个产品两个星期后，我觉得 GE 在这方面添加的价值还不够，尤其是与最接近的竞争对手的价格相比，比如价格为600美元、容量为七夸脱的KitchenAid 立式搅拌机相比，这个产品要贵200美元。除非你要给足球队喂饭，否则与我更为适中的4.5夸脱搅拌机相比，更难以推销，而4.5夸脱的搅拌机只需要330美元。（当这款GE智能搅拌器首次推出时的零售价高达1000美元。）
然而，如果你能以打折的价格购买它，目前有一个正在进行的促销活动，将价格降至 $600 —— 这样更具吸引力。仅凭内置计时器和秤，就足以让我想要升级我的当前搅拌机。智能功能不够出色，但重量永远都不会减少。
严肃的烘焙师会觉得这更加琐碎而非神奇。
作为一个加入到旧类别的新产品，智能搅拌机具有创新功能，但它们需要时间来发展。我认为第二代机器会更好，或者希望它能通过空中升级更加智能化。就目前而言，很难看出谁会需要它。
严肃的烘焙师会发现这更加琐碎而非神奇 —— 虽然内置的秤和计时器可能是最好的功能，但你只能以五克为单位进行测量，这对专业人士可能是一个潜在问题。新手烘焙师会觉得有指导的食谱很有帮助，但如果你不是一个执着于饼干的人，很难为这个价格标签找到理由。
我担心的另一个问题是使用寿命。虽然我 20 岁的台式搅拌机有一些磨损迹象，但仍然保持着强大的性能。我担心 GE 搅拌机的所有电子组件以及应用程序的可用性能够持久多久。至少电机都是手动控制的，所以即使其他部分不工作，你仍然可以打开它并进行搅拌。但不像我的当前搅拌机，这个搅拌机不像是我能够传给我的孙女的东西。
Jennifer Pattison Tuohy 摄影/ The ENBLE
